הקדמה צו דער אַנטוויקלונג געשיכטע פון ​​קאַקאַאָ פּוטער

זענען מענטשן הײַנט אַ ביסל "וועלטלעך" אָדער "אומדאַנקען"? געשמאַק שאָקאָלאַד זיסוואַרג זענען לאַנג שוין "אין די האָמעס פון פּראָסט מענטשן" און זענען אַפֿילו באקאנט צו יעדער הויזגעזינד, אַפֿילו פֿאַר פרויען און קינדער. אָבער, דער הויפּט רוי מאַטעריאַל פֿאַר מאכן שאָקאָלאַד, די טראַפּיקאַל פאַבריק קאַקאַאָ בוים, איז "פאַרבאָרגן אין די בודאָיר און אומבאַקאַנט פֿאַר די וועלט" און איז כּמעט פארגעסן דורך מענטשן.
ווען קאָלומבוס דיסקאַווערד די ניו וועלט פון אַמעריקע, אייראפעער ראַשט צו די פרוכטבאַר לאַנד פון אַמעריקע אין אַ פּרווון צו פאַרשטיין זייער חלום פון ווערן רייך. אייראפעער האבן זיך טאקע אסאך אויסגעלערנט פון די געבוירענער אַמעריקאַנער און האבן זיך פולשטענדיג גענוצט דערפון, וואס האט פראדוצירט א ריזיקע ווירקונג און באקומען אסאך עשירות.
אין יענער צײַט זײַנען די שפּאַניער געגאַנגען קיין מעקסיקע און האָבן געזען, אַז די אינדיאַנישער מטבעות אויפֿן מאַרק זענען אַ מין פֿלאַנצן־זוימען. דעם מין פון מאַטבייע קענען זיין ערד אין פּודער און געמישט מיט פּאַפּשוי מעל צו מאַכן קייקס. די ינדיאַנס ליבע צו עסן דעם טיפּ פון שטיקל. עס איז געזאגט אַז עסן דעם מין פון שטיקל וועט מאַכן איר ענערגעטיק און טייערלאַס. די אינדיאנער האבן גערופן דעם פלאנץ זוימען "שאקאלאד שיילן" און די שפאניער האבן דאס גערופן "שאקאלאד". דער סארט בוים וואס פראדוצירט "שאקאלאד" וואקסט אינעם ערשטן וואלד און איז לעפיערעך זעלטן. ינדיאַנס האָבן צו גיין צו די גרויס וואַלד צו געפֿינען עס אין סדר צו קלייַבן "שאָקאָלאַד". די ינדיאַנס גערופן דעם בוים "קאַקאַ הוטאָלי". שפּעטער, באַטאַניסץ געהייסן דעם בוים "קאַקאַאָ בוים" באזירט אויף דעם פּראָונאַנסייישאַן. די שפּאַניש האָבן אַ גרויס וויכטיקייט צו "שאָקאָלאַד". זיי שיפּט עס צוריק צו ספּאַין דורך שיף און געמאלדן די מאַגיש ווירקונג פון "שאָקאָלאַד" צו דעם מלך. דער קעניג פון שפאניע האט אליין פארזוכט "שאקאלאד" און האט געברענגט צו זאמלען א גרויסע צאל קאקאא בוים זוימען פון מעקסיקע און בויען די ערשטע שאקאלאד פראסעסינג און פאבריקאציע אין שפאניע. פֿאַר הונדערטער פון יאָרן, די וועסטערנערס האָבן קעסיידער ינאָוווייטיד שאָקאָלאַד און געשאפן טויזנטער פון שאָקאָלאַד זיסוואַרג פודז, וואָס האט געשפילט אַ גוט ראָלע אין באַרייַכערן מענטש עסנוואַרג.
קאַקאַאָ איז אַ טשיקאַווע קליין בוים פון די משפּחה סטערקוליאַסעאַע. זייַן ביגאַסט שטריך איז אַז עס בלומז און טראגט פרוכט אויף אַלט סטעמס. די בלומען בליען גלייַך אויף דעם שטאַם, און די פירות אויך וואַקסן גלייַך אויף דעם שטאַם. די בלומען זענען קליין און די פירות זענען גרויס. די פירות זענען אָוואַל, מיט באַוווסט פּריזמאַטיק שורות אויף די ייבערפלאַך. זיי זענען מאַראַנץ -געל אין קאָלירן. יעדער פרוכט ווייז וועגן 1 קילאָ. יעדער קאַקאַאָ בוים קענען פּראָדוצירן 60 -70 פירות, און יעדער פרוכט כּולל 30-50 זאמען. די זאמען זענען די רוי מאַטעריאַלס פֿאַר שאָקאָלאַד. קאַקאַאָ זאמען אַנטהאַלטן אַ מין פון קאַקאַאָ פּוטער, וואָס איז האַרט אין צימער טעמפּעראַטור, אָבער סטאַרץ צו צעשמעלצן ביי 37 דיגריז. דער מענטש מויל טעמפּעראַטור איז 37.5 דיגריז, אַזוי שאָקאָלאַד געמאכט מיט קאַקאַאָ פּוטער וועט נישט צעלאָזן ווען איר האַלטן אין די האַנט, אָבער וועט צעשמעלצן ווען איר האַלטן אין די מויל. "עס שמעלצט זיך נאָר אין מויל, נישט אין דער האַנט" איז דעריבער געוואָרן דער שטאלצער גאַנצער קלינגוואָרט פון שאָקאָלאַד-סוחרים. קאַקאַאָ פּודער האט אַ פּלאַץ פון טערמאַל ענערגיע. אויב דאקטוירים קענען עסן קאַקאַאָ פּודער איידער זיי גיין אויף די אַפּערייטינג טיש אָדער פּיילאַץ איידער זיי נעמען אַוועק, זיי קענען האַלטן שטאַרק ענערגיע פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין דערצו, קאַקאַאָ פּודער איז רייַך אין פּראָטעין, האט אַ נערישינג און סטימיאַלייטינג ווירקונג און קענען זיין געוויינט ווי אַ הויך-סוף בעוועראַגע.
טיי, קאַווע און קאַקאַאָ זענען די דריי הויפּט בעוורידזשיז אין דער וועלט. טיי ערידזשאַנייטאַד אין אזיע, קאַווע ערידזשאַנייטאַד אין אפריקע, און קאַקאַאָ ערידזשאַנייטאַד אין אַמעריקע. דאס מיינט צו זיין אַ קלוג אָרדענונג. ניט קיין ענין ווו זיי ערידזשאַנייטאַד, געוויקסן זענען דער פּראָסט עשירות פון מענטשהייַט און וועט דינען אַלע מענטשהייַט.
די קאַקאַאָ בוים איז אַ טראַפּיקאַל עווערגרין פאַבריק, Sterculiaceae. די קאַקאַאָ בוים דעוועלאָפּס סלאָולי און איז זייער יידל. עס קענען פּראָדוצירן קאַקאַאָ בינז בלויז נאָך 5 -7 יאָר פון פּלאַנטינג. די טראָגן איז די העכסטן ווען דער בוים איז 25 יאר אַלט, און דעמאָלט עס ביסלעכווייַז דידזשענערייץ. זייַן פרוכט רייפּאַנז אין 4-6 חדשים. עס מאַטיורז צוויי מאָל אַ יאָר, און די הויפּט שניט צייַט איז פון אקטאבער-דעצעמבער. די שניט צייַט פון עקוואַדאָריאַן קאַקאַאָ ביימער איז אַ ביסל שפּעטער, בכלל פון דעצעמבער-יאַנואַר פון די פאלגענדע יאָר. די פרוכט איז פּאָד-שייפּט, 15-30 סענטימעטער לאַנג, גרין אויף די אַרויס, און כּולל 30.40 פירות ין. נאָך כאַרוואַסטינג, די קאַקאַאָ בינז דאַרפֿן צו פערמענטעד און נעמען אויס. יעדער בוים קענען שניט 1-2 קג פון טרוקן קאַקאַאָ בינז פּער יאָר.
קאַקאַאָ האט אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט. זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ זענען קאַקאַאָ פּוטער, טהעאָבראָמינע און קאַפין, דאָס איז, קאַרבאָוכיידרייץ, פאַץ, פּראָטעינס און מינעראַלס אַזאַ ווי מאַגניזיאַם, פּאַטאַסיאַם און אַלקאַלוידז (אַזאַ ווי סערסילין) זענען אַלע הויך אין אינהאַלט.
קאַקאַאָ בינז זענען די הויפּט רוי מאַטעריאַל פֿאַר מאכן שאָקאָלאַד, און עס זענען אויך האַלב - פאַרטיק פּראָדוקטן און פאַרטיק פּראָדוקטן. אַזאַ ווי צעבראכן קאַקאַאָ, קאַקאַאָ פּאַפּ, קאַקאַאָ פליסיק אָדער זאַפט, קאַקאַאָ פּוטער, קאַקאַאָ קייקס און קאַקאַאָ פּודער. די איבעריקע קאַקאַאָ קענען אויך זיין געוויינט ווי אַ רוי מאַטעריאַל פֿאַר קאָסמעטיקס, ווי כייַע פיטער, און פֿאַר ברוינג ווייַן.
קאַקאַאָ פּוטער איז אַ נאַטירלעך פעט אין קאַקאַאָ בינז, וואָס טוט נישט פאַרגרעסערן בלוט קאַלעסטעראַל. עס אויך גיט שאָקאָלאַד אַ יינציק גלאַטקייט און צעשמעלצן -אין-די -מויל קעראַקטעריסטיקס. שטודיום האָבן געוויזן אַז כאָטש קאַקאַאָ פּוטער האט אַ הויך סאַטשערייטאַד פעט צופרידן, עס טוט נישט פאַרגרעסערן בלוט קאַלעסטעראַל ווי אנדערע סאַטשערייטאַד פאַץ. דאָס איז ווייַל עס האט אַ הויך אינהאַלט פון סטעאַריק זויער. סטעאַריק זויער איז איינער פון די הויפּט פאַטי אַסאַדז אין קאַקאַאָ פּוטער, וואָס קענען נידעריקער בלוט קאַלעסטעראַל.