גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס פון קאַקאַאָ פּוטער

קאַקאַאָ פּוטער, אויך באקאנט ווי קאַקאַאָ פּוטער, איז אַ קרימי געל שווער נאַטירלעך גרינס ייל יקסטראַקטיד פון קאַקאַאָ מאַסע. עס איז אַ זייער יינציק ייל. אין אַדישאַן צו זיין שטאַרק און שיין יינציק אַראָמאַ, קאַקאַאָ פּוטער איז אויך גאַנץ האַרט און קרישלדיק אונטער 15 גראַד. קאַקאַאָ פּוטער מעלץ געשווינד אין די מויל און טוט נישט פילן גריסי בייַ אַלע; און עס איז נישט גרינג צו יעלקע ווי אנדערע אַלגעמיינע גרינס אָילס. קאַקאַאָ פּוטער איז אַן אידעאל ספּעציעלע בוימל פֿאַר שאָקאָלאַד, און עס האט כּמעט אַלע די אַדוואַנטידזשיז פון פאַרשידן גרינס אָילס. קיין אנדערע ייל וואָס קענען פאַרגלייַכן מיט אים איז געפונען.
קאַקאַאָ פּוטער איז דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון 98% טריגליסערידעס, 1% פריי פאַטי אַסאַדז, 0.3% דיגליסערידעס, 0.2% מאָנאָגליסערידעס, 150 מג / קג ~ 250 מג / קג טאָקאָפעראָל און 0.05% ~ 0.13% פאָספאָליפּידס זענען די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון קאָקאָפעראָל.
קאַקאַאָ פּוטער האט אַ יינציק אַראָמאַ פון קאַקאַאָ און אַ זייער קורץ פּלאַסטיק קייט. עס איז כּמעט גאָר האַרט אונטער 27 גראַד (היינט צו צעשמעלצן ביי 27.7 גראַד). עס מעלץ ראַפּאַדלי ווי די טעמפּעראַטור ריסעס און גאָר מעלץ בייַ 35 גראַד. דעריבער, עס איז אַ פעט וואָס איז ביידע שווער און דיסאַלווז געשווינד. קאַקאַאָ פּוטער איז די מערסט סטאַביל עסן ייל באקאנט. עס כּולל נאַטירלעך אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס פאַרמייַדן דיטיריעריישאַן, אַלאַוינג עס צו זיין סטאָרד פֿאַר 2 צו 5 יאר, אַלאַוינג עס צו זיין געניצט פֿאַר אנדערע צוועקן ווי עסנוואַרג.
קאַקאַאָ פּוטער איז דער הויפּט געניצט אין מערב פּייסטריז צו מאַכן שאָקאָלאַד און צעפירן טיקער און דרייער שאָקאָלאַד פּראָדוקטן. אַדינג אַ צונעמען סומע פון ​​קאַקאַאָ פּוטער צו שאָקאָלאַד מיט אַ נידעריק קאַקאַאָ פּוטער אינהאַלט קענען פאַרגרעסערן די קאָנסיסטענסי פון די שאָקאָלאַד, פאַרבעסערן די גלאָסי ​​ווירקונג פון די שאָקאָלאַד נאָך דיפּינג און דעמאָולדינג, און מאַכן עס יידל.
די גליסערידעס אין קאַקאַאָ פּוטער קאָואַגזיסט אין קייפל טייפּס, ריזאַלטינג אין פּאָליקריסטאַללינע קעראַקטעריסטיקס. די מעלטינג פונט פון קאַקאַאָ פּוטער דעפּענדס אויף זייַן קריסטאַל פאָרעם. דער טעמפּערינג פּראָצעס אין די שאָקאָלאַד פּראַסעסינג פּראָצעס איז דער פּראָצעס פון פאָרמירונג אַ סטאַביל קאַקאַאָ פּוטער קריסטאַל סטרוקטור ווען די קאַקאַאָ פּוטער צעשמעלצן קולז.
קאַקאַאָ פּוטער האט , , ', און קריסטאַלז, מיט מעלטינג פונקטן פון ריספּעקטיוולי 17, 23, 26 און 35-37 גראַד. ווען מאכן שאָקאָלאַד, נאָר די קריסטאַל מיט די העכסטן מעלטינג פונט איז יוזשאַוואַלי געניצט, און די איין קריסטאַל סטרוקטור מאכט די געוועב גלאַט.