ווי צו זאָגן אויב קאַקאַאָ פּודער איז גוט אָדער שלעכט?

קאַקאַאָ פּודער איז אַ עסנוואַרג ינגרידיאַנט, און זייַן פּראָדוקציע איז שטרענג רעגיאַלייטאַד דורך נאציאנאלע סטאַנדאַרדס. אָן טעסטינג ויסריכט, עס זענען פּשוט וועגן צו באַשליסן צי עס איז גוט אָדער שלעכט. די סיבות בפֿרט פאָקוס אויף זייַן קאָליר, שמעקן, פינענעסס און פעט צופרידן.

1. קאָליר

1) נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער זאָל זיין ליכט ברוין. נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער וואָס איז ברוין אָדער אפילו טונקל ברוין איז מסתּמא צוגעלייגט מיט קאַקאַאָ סקינס אָדער אנדערע עסנוואַרג קאַלערינג.

2) אַלקאַלייזד קאַקאַאָ פּודער זאָל זיין בראַוניש - רויט. טונקל ברוין אָדער בראַוניש -שוואַרץ ינדיקייץ יבעריק אַלקאַליזיישאַן און יבעריק אַש אינהאַלט.

3) שווארצע קאַקאַאָ פּודער זאָל זיין טונקל ברוין צו בראַוניש -שוואַרץ. ריין שוואַרץ אָדער אפילו טונקל שוואַרץ ינדיקייץ אַז עסנוואַרג קאַלערינג איז צוגעגעבן.

2. שמעקן

1) נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער האט אַ נאַטירלעך קאַקאַאָ אַראָמאַ, אַ ליכט, רעפרעשינג גערוך. שטאַרק אָדער בערנט קאַקאַאָ פּודער ינדיקייץ נידעריקער קוואַליטעט.

2) אַלקאַלייזד קאַקאַאָ פּודער זאָל האָבן אַ נאָרמאַל קאַקאַאָ אַראָמאַ, אַ ביסל שטארקער ווי נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער, אָבער אָן אַ בערנט שמעקן. אויב דער אַראָמאַ פון אַלקאַלייזד קאַקאַאָ פּודער איז אויך שטאַרק אָדער האט אַ בערנט שמעקן, עס איז פון נידעריקער קוואַליטעט.
3) שוואַרץ קאַקאַאָ פּודער האט אַ ענלעך אַראָמאַ צו אַלקאַלייזד קאַקאַאָ פּודער. שוואַרץ קאַקאַאָ פּודער איז די מערסט אַלקאַלייזד פון די אַלקאַלייזד קאַקאַאָ פּאַודערז און קענען לייכט האָבן אַ בערנט שמעקן. יענע אָן אַ פאַרברענט שמעקן זענען געהאלטן הויך - קוואַליטעט, בשעת יענע מיט אַ פארברענט שמעקן זענען געהאלטן ערגער.

3. דיטערמאַנינג די פיין
די פינענעסס פון קאַקאַאָ פּודער איז קריטיש פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​שאָקאָלאַד. קאַקאַאָ פּודער וואָס טוט נישט טרעפן די פינענעסס נאָרמאַל וועט פּראָדוצירן שאָקאָלאַד מיט אַ נעבעך געוועב און אַ פּראָסט פילן. צו באַשטימען די פינענאַס, שטעלן אַ קליין סומע פון ​​קאַקאַאָ פּודער אויף אַ שטיק פון ווייַס פּאַפּיר, דזשענטלי פאַרלייגן עס און רייַבן עס מיט דיין הענט. פּודער מיט אַ פינענעסס פון 99% אָדער העכער וועט זיין יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אויף די פּאַפּיר, בשעת פּודער מיט אַ פינענעסס פון ווייניקער ווי 99% וועט האָבן אַ פּאַטשי, אַניוואַן פאַרשפּרייטונג. אן אנדער וועג צו בעסער באַשליסן די פינענעסס פון קאַקאַאָ פּודער איז צו מישן עטלעכע קאַקאַאָ פּודער מיט בוילינג וואַסער. אַמאָל די וואַסער קולז, עטלעכע פון ​​די קאַקאַאָ פּודער וועט פאַרענטפערן צו די דנאָ פון די גלעזל. גיסן אַוועק די וואַסער, אַראָפּנעמען די אָפּזאַץ, שטעלן עס אויף אַ שטיק פון פּאַפּיר, און דזשענטלי ווישן עס מיט דיין הענט. אַמאָל די וואַסער דרייז, פּודער מיט אַ פינענעסס פון 99% אָדער העכער וועט זיין פריי פון לאַמפּס און יוואַנלי פונאנדערגעטיילט, בשעת פּודער מיט אַ פינענעסס פון ווייניקער ווי 99% וועט זיין גראַניאַלער און ווייניקער יוואַנלי פונאנדערגעטיילט.

4. דיטערמאַנינג פעט אינהאַלט
אָרט אַ קליין סומע פון ​​קאַקאַאָ פּודער אין די דלאָניע פון ​​דיין האַנט און רייַבן דיין הענט צוזאַמען. א הויך פעט צופרידן וועט האָבן אַ באמערקט גרעאַסינעסס, בשעת אַ נידעריקער פעט צופרידן וועט נישט. דעם אופֿן אַרבעט געזונט פֿאַר פּאַודערז מיט אַ פעט צופרידן פון 10% אָדער מער. א פעט אינהאַלט אונטער 8% וועט האָבן כמעט קיין גרעאַסינעסס.